Kabeljaufilet mit Pesto und Gemüserisotto

Für 4 Personen, Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

Zutaten:

40	g	Zwiebeln
100	g	rote Paprikaschoten
1	El	Butter
160	g	Naturreis
320	ml	Gemüsebrühe, ungesalzen
100	g	Erbsen, frisch oder tiefgekühlt Pfeffer, frisch gemahlen Muskatnuß, frisch gerieben Kräutersalz
2	El	Weißwein
1	Tl	Blattpetersilie, frisch gehackt
2	El	Mandeln, fein gerieben
je 3	Tl	Parmesan und Schafskäse, fein gerieben
1		Knoblauchzehe
1/2	Bd.	Basilikum, feingehackt oder
1	El	Basilikumpaste aus dem Glas
2	El	Olivenöl Meersalz, jodiert schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
4		Kabeljaufilets zu je etwa 100 g etwas Zitronensaft
2	El	Gemüsebrühe Kokosfett, ungehärtet, für die Form

Zubereitung

Zwiebeln und Paprika würfeln und in Butter glasig dünsten. Reis dazugeben, heiße Gemüsebrühe angießen, aufkochen und ca. 30 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen lassen. Nach 20 Minuten Kochzeit die Erbsen unter den Reis heben und mit Pfeffer, Muskatnuß und Kräutersalz würzen. Den Reis noch weitere 10 Minuten ausquellen lassen. Zum Schlu Wein und Blattpetersilie unter den Reis mischen.Während das Risotto gart, Mandeln mit Parmesan, Schafskäse, zerdrücktem Knoblauch, Basilikum und dem Olivenöl vermischen. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf mit Zitronensaft beträufelte Kabeljaufilets streichen. Fisch in eine gefettete Auflaufform setzen. Gemüsebrühe angießen und 5 Minuten bei 150 °C auf der zweiten Schiene von unten im Backofen dünsten. Zum Schluß 3 Minuten bei 200 °C auf der zweiten Schiene von oben überbacken.

Tip:
Wenn der Naturreis über Nacht eingeweicht wird, verringert sich die Kochzeit um ca. 10 Minuten. 

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