Nudelteig

Für je 4 Personen, Zubereitungszeit: ca. 60-70 Minuten

 

Zutaten für Hartweizennudeln:

250	g	Hartweizen, sehr fein gemahlen
2	El	Öl, kaltgepreßt
1	Pr.	Meersalz, jodiert
120-150	ml	Wasser, heiß (über 80 °C) Vollkornmehl als Streumehl

 

Zutaten für Weichweizennudeln:

250	g	Weizen, sehr fein gemahlen
2	El	Öl, kaltgepret
1		Ei
1	Pr.	Meersalz, jodiert
70-80	ml	Wasser, kalt Vollkornmehl als Streumehl

 

Zubereitung:

Vollkornmehl mit Öl, gegebenenfalls Ei, Salz und Wasser vermischen. Teig etwa 5 Minuten kneten, bis er fest, glatt und elastisch ist. Je nach Konsistenz dabei noch ein wenig Wasser oder Vollkornmehl einarbeiten. Teig zugedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Teig vierteln und jeweils mit wenig Streumehl dünn ausrollen. Teig etwas antrocknen lassen und in beliebige Formen schneiden.

Teigwaren in ca. 2 Liter leicht gesalzenes, kochendes Wasser mit etwas kaltgepreßtem Öl geben, zwei Minuten kochen und auf der ausgeschalteten Kochstelle garziehen lassen, bis sie "al dente" (bißfest) sind.

Zum Abschrecken etwas kaltes Wasser in den Topf gießen und

Nudeln abseihen.

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