Für 4 Personen, Zubereitungszeit: 40 Minuten
Zutaten:
300 | g | Kartoffeln, möglichst kleine |
60 | g | Möhren |
100 | g | Steckrüben |
50 | g | Lauch |
50 | g | Staudensellerie |
50 | g | rote Paprikaschote |
300 | ml | Weißwein |
1 | Msp. | Meersalz, jodiert |
1 | Pr. | Pfeffer, frisch gemahlen |
1-2 | El | Rotweinessig |
3 | El | Petersilie, gehackt |
3 | El | Schnittlauch, in Röllchen geschnitten |
250 | g | Austernpilze |
1 | El | Butter |
4 | Oreganozweige |
Zubereitung
Kartoffeln in der Schale dämpfen. Möhren, Steckrüben, Lauch, Staudensellerie und Paprikaschote putzen, in sehr feine Streifen schneiden und zusammen mit Weiwein, Salz und Pfeffer knapp gar dünsten. Rotweinessig, Petersilie und Schnittlauch zum Gemüse geben und kräftig abschmecken. Gegarte Kartoffeln in Scheiben schneiden, Gemüse mit Sud darübergeben und warm stellen. Austernpilze in Scheiben schneiden und in Butter andünsten. Auf groen Tellern anrichten, Kartoffel-Gemüse-Mischung darüber verteilen und mit Oreganozweigen garniert servieren.
Tip:
Variieren Sie das Gemüse je nach Jahreszeit: Weißkohlstreifen, Mangold, Zucchini u. a. passen auch sehr gut zu dieser Kartoffelpfanne. Andere Zuchtpilze oder auch Waldpilze können ebenso verwendet werden.
