Für 1 Backblech, Zubereitungszeit ca. 90 Minuten,
Backzeit: 15-20 Minuten
20 | g | Hefe |
300 | ml | Vollmilch, lauwarm |
3 | El | Honig |
1 | Pr. | Meersalz, jodiert |
1/4 | Tl | Vanille, gemahlen |
500 | g | Weizen, fein gemahlen |
50 | g | Butter, weich |
250 | g | Mandeln |
50 | g | Butter |
70 | g | Honig |
1/4 | Tl | Vanille, gemahlen |
Hefe in etwas lauwarmer Vollmilch auflösen. Restliche Vollmilch, Honig, Salz und Vanillepulver einrühren. Weizenvollkornmehl zugeben, gut unterkneten und zuletzt die weiche Butter einarbeiten. Teig etwa 10 Minuten kräftig durchkneten, bis er geschmeidig ist und kaum noch klebt. Zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Während der Teigruhe die Mandeln blanchieren, schälen und in Stifte oder Scheiben schneiden. Butter leicht erwärmen und mit Honig, Mandeln und Vanillepulver vermischen. Den Teig noch einmal kräftig durchkneten, etwa 30 x 40 cm gro ausrollen und auf ein gefettetes Backblech legen. Den Belag auf dem Teig verteilen und aufgehen lassen. In den vorgeheizeten Ofen auf die zweite Schiene von unten schieben und 15-20 Minuten bei etwa 175 °C backen.
