Für 1 Springform (26 cm Durchmesser),
Einweichzeit: 3-4 Stunden, Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten Backzeit: 30-40 Minuten
50 | g | Rosinen |
20 | g | Hefe |
150 | ml | Vollmilch, lauwarm |
30 | g | Butter, weich |
80 | g | Magerquark |
4 | Tl | Honig |
350 | g | Weizen, fein gemahlen |
1 | Pr. | Meersalz, jodiert |
1 | Msp. | Zimt |
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|
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4 | Tl | Honig |
100 | ml | Vollmilch |
150 | g | Mohn, frisch gemahlen |
50 | g | Weizen, fein gemahlen |
1 | Tl | Zimt |
1 | Msp. | Delifrut |
400 | g | Äpfel |
1 |
| Ei |
Rosinen knapp mit Wasser bedecken und mehrere Stunden einweichen. Hefe in der Milch auflösen. Butter mit Quark und Honig cremig schlagen. Weizenvollkornmehl mit Salz, Zimt, Hefemilch und Butter-Quark-Masse zu einem Teig verarbeiten. Teig etwa 5-10 Minuten kneten, dann ca. 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat und sich Poren an der Oberfläche bilden. Für die Füllung Butter, Honig und Milch aufkochen lassen. Mohn, Vollkornmehl und Gewürze vermischen, in die kochende Milch einrühren und bei voller Hitzezufuhr unter Rühren etwa 2 Minuten kochen, dann etwa 10 Minuten ausquellen lassen. Ungeschälte Äpfel grob reiben, mit Ei und abgetropften Rosinen unter die Mohnmasse rühren. Gegangenen Teig kräftig durchkneten, ausrollen und die Springform damit auslegen. Den Boden mit einer Gabel einige Male einstechen und etwa 20 Minuten gehen lassen. Mohnfüllung gleichmäig darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180-200 °C auf der zweiten Schiene von unten etwa 30-40 Minuten backen.
