Rosinenkuchen

Für 1 Kastenform, Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 50 Minuten

Zutaten:

200	g	Butter
100	g	Honig
2		Eigelb
400	g	Weizen, fein gemahlen
2	Tl	Weinsteinbackpulver
1/2	Tl	Zitronenschale, abgerieben
1	Pr.	Meersalz, jodiert
1/4	Tl	Vanille, gemahlen
150	ml	Vollmilch
100	g	Rosinen
2		Eiweiß Kokosfett, ungehärtet, für die Form Streumehl

Zubereitung

Butter schaumig rühren. Honig unter ständigem Rühren langsam dazugeben. Eigelbe nacheinander zugeben und weiterrühren, bis die Masse sehr schaumig ist. Weizenvollkornmehl mit Weinsteinbackpulver, Salz, Zitronenschale und Vanillepulver vermischen und in die Buttermasse rühren. So viel Vollmilch unterziehen, bis die Rührteigmasse schwer reißend vom Löffel fällt. Rosinen einrühren. Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben. In die gefettete und mit Streumehl ausgestreute Kastenform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C auf der zweiten Schiene von unten etwa 50 Minuten backen.

Tip:
Damit die Rosinen beim Backen nicht auf den Tortenboden sinken, ist es empfehlenswert, sie mit Vollkornmehl zu bestäuben, bevor sie in die Teigmasse eingerührt werden. Rührteig kann auch in den kalten Backofen geschoben werden, dann sollten Sie aber die Gesamtbackzeit um etwa 10 Minuten verlängern. 

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