Passionierte Hobbybäcker suchen sicher nach größeren Herausforderungen, doch für Bäckerneulinge sind die runden Küchlein aus der Papiermanschette eine prima Sache: einfach, schnell und nur wenige Zutaten lautet das Erfolgsrezept. Wer für Kinderfeste, überraschende Gäste oder den Nachmittagssnack schnell etwas auf den Tisch bringen möchte, trifft mit den handlichen Küchlein eine gute Wahl.
Muffins überzeugen auf ganzer Linie: Sie glänzen auf der Kaffeetafel, eignen sich mit Obst und Nüssen als Snack für Schule und Büro und sind als herzhafte Variante auf Partys und Picknicks beliebt. Sie sind schnell zusammengerührt, die Zutaten überschaubar und die Backzeit kurz. Ein weiterer Vorteil ist, dass sie im Gegensatz zu Rührkuchen oder Torten deutlich weniger Fett und Eier im Gepäck haben. Sie lassen sich problemlos vegan abwandeln und bilden eine leckere Verpackung für Vollkorn, Obst, Gemüse und Nüsse.
Ein perfekter Muffin sollte außen leicht knusprig und innen locker sein. Dies gelingt am besten, wenn Sie die feuchten und die trockenen Zutaten zunächst getrennt voneinander zusammenrühren und erst kurz vor dem Backen zusammenmischen. Verteilen Sie dann den Teig zügig auf die Förmchen und schieben sie diese umgehend in den Ofen. So kann das als Triebmittel verwendete Backpulver bzw. Natron seine optimale Wirkung entfalten. Etwas Säure im Teig ist ebenfalls ratsam, damit sich das Backpulver gut zersetzt und die Küchlein besser aufgehen. Säure kommt durch Buttermilch, Joghurt, saures Obst oder einfach 2-3 Teelöffel Zitronensaft in den Teig. Klein geraspeltes Obst oder Gemüse wie Möhren, Zucchini oder Kürbis machen die Küchlein schön saftig. Vollkornmehl, Nüsse und Saaten sorgen für den richtigen Biss.
Foto: H. Neumann/pixelio.deFür 12 Stück
| 180 | g | Möhren |
| 220 | g | Vollkornmehl |
| 1 | Tl | Backpulver |
| 1/4 | Tl | Natron |
| 100 | g | Vollrohrzucker |
| 1 | Pr. | Salz |
| 1/4 | Tl | Zimt, gemahlen |
| 80 | g | Butter |
| 1 | Ei | |
| 180 | ml | Buttermilch |
| 30 | g | gehackte Mandeln |
| 12 | Papierförmchen |
