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Vegetarisches Picknick

Bunte Gemüsespieße, herzhafte Backlinge und ein leckerer Aufstrich. Alles in den Picknickkorb und ab ins Grüne zum Schlemmen. Unter freiem Himmel macht Essen noch viel mehr Spaß.

Am besten Fingerfood

Kleine Happen, die man wunderbar aus der Hand essen kann sind für ein Picknick perfekt. Außerdem ist Fingerfood praktisch für den Transport und man kann sich das Besteck sparen. Kleine Falafelkugeln, Polenta mit Spinat und Schafskäse oder gefüllte Zucchini- und Auberginenröllchen schmecken nicht nur besonders gut, sondern sehen zudem noch appetitlich aus. Auch in einer Muffinform lassen sich herzhafte Kleinigkeiten wie Käse-Lauch- und Hirse-Blumenkohl-Küchlein zaubern. Aufgespießt sind zum Beispiel marinierte und gebratene Tofuwürfel mit Kirschtomaten, Paprikastücken oder Gurke lecker. Schnell zubereitet sind Obststücke und Gemüsesticks, vor allem klein gewürfelte Melone schmeckt nicht nur süß, sondern erfrischt perfekt.

Für Jeden was dabei

Natürlich dürfen Brot oder Brötchen und ein selbst gemachter Dip nicht fehlen. Als Aufstrich eignen sich zum Beispiel eine leichte Aioli oder eine Sandwich-Creme aus Cashewkernen oder Macadamianüssen und getrockneter Mango. Für die Creme die Nüsse und die Mango mit kochendem Wasser übergießen und eine Stunde einweichen. Dann mit Tofu pürieren und mit Curry, Kurkuma, Senf, Zitronensaft und Salz abschmecken. Kombiniert mit Salatblättern, Tomaten- oder Radieschenscheiben kann sich jeder sein eigenes Sandwich zusammenstellen.


Wer in seinem Picknickkorb noch Platz für Teller und Besteck hat, kann als sättigende Grundlage auch einen Salat einpacken. Hierfür eignen sich Salate aus gekochten Kartoffeln, Reis, Couscous, Bulgur oder Nudeln. Ergänzen kann man diese durch frisches Gemüse, Kräuter und Obst. Eine Soße auf Basis von Essig und Öl liegt dabei nicht so schwer im Magen wie Mayonnaise oder Sahne.

Tipp: Getränke als Kühlakkus

Aus Getränken lassen sich ganz einfach Kühlakkus selber machen. Diese am Besten schon am Abend vorher vorbereiten. So können Sie zum Beispiel Früchtetee mit einem Schuss Saft verfeinern, abkühlen lassen, in Flaschen füllen und über Nacht einfrieren. So haben Sie nicht nur praktische Kühlakkus, sondern zusätzlich erfrischende Getränke für den Tag.

Edith Gätjen

Foto: S. Weigt