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Kochen im August: Grüne Bohnen in Kokos-Zitronensoße

Mit ihrem feinen, aber ausgeprägten Geschmack und ihrer sämigen Konsistenz lassen sich gegarte Hülsenfrüchte in einer Vielzahl von Gerichten verwenden. Die Auswahl ist unglaublich groß. Weltweit gibt es allein 500 verschiedene Bohnensorten.

Hülsenfrüchte sind in unseren Küchen leider etwas aus der Mode gekommen. Dabei sind sie sehr vielseitige und nahrhafte Lebensmittel und sollten deutlich öfter auf dem Speiseplan stehen. Von allen pflanzlichen Nahrungsmitteln weisen sie den höchsten Proteingehalt auf. Sie enthalten wichtige Mineralstoffe und Vitamine. Auch wegen ihres hohen Ballaststoffgehaltes leisten sie einen Beitrag zu einer gesunden und vollwertigen Ernährung.

Hülsenfrüchte lassen sich nach Lust und Laune mit Kartoffeln, Gemüse und Getreide kombinieren. Sie passen in herzhafte Eintöpfe, sämige Suppen, knackige Salate, würzige Bratlinge und pikante Brotaufstriche. Durch die Kombination mit Kartoffeln und Getreide lässt sich zudem die biologische Wertigkeit des Proteins von allen Hülsenfrüchten erhöhen.

Foto: Michael Franke/pixelio.de

Grüne Bohnen in Kokos-Zitronensoße

Für 4 Portionen

Zutaten:

500gBuschbohnen, geputzt
1Zwiebel
1Knoblauchzehe
1ElRapsöl, nativ
200gKokosmilch
1St.Zitronengras
2Msp.Salz
1Pr.scharfer Curry
1ElZitronensaft, frisch gepresst

Zubereitung:

  • Bohnen waschen, putzen und in 3-4 cm lange Stücke schneiden.
  • Zwiebel und Knoblauch würfeln und in Rapsöl hell andünsten. Bohnen dazugeben, salzen und etwas Wasser zugießen. Bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten köcheln lassen.
  • Zitronengras in kleine Streifen schneiden und mit der Kokosmilch zu den Bohnen geben. Mit Salz und Curry würzen und ohne Deckel aufkochen lassen.
  • Vor dem Servieren mit Zitronensaft abschmecken.

Tipp: Zu dem Bohnengericht schmeckt Basmatireis lecker.

Rezept: Kathi Dittrich