Gemüse, etwas Wasser, Salz und ein großes Gefäß – und dann heißt es abwarten. So einfach funktioniert Fermentieren. Milchsäurebakterien machen das Gemüse lange haltbar und sorgen so das ganze Jahr für Superfood. Was beim Fermentieren passiert und welche Handgriffe dazu nötig sind, lesen Sie in diesem Newsletter. Fast jedes Gemüse, so auch die hier vorgestellten Streckrüben, eignen sich zum milchsauren Einlegen. Das leicht scharfe Wintergemüse kommt – kombiniert mit einer fruchtigen Komponente – aber auch in einem knackigen Salat gut zur Geltung.
Intervallfasten wird immer beliebter. Bei dieser Fastenform wird tage- oder stundenweise auf Essen verzichtet. Eine Studie konnte viele positive Wirkungen auf den Stoffwechsel feststellen.
Ob Kraut, Radieschen, Kürbis oder Zwiebeln – zum Fermentieren sind fast alle Gemüsesorten geeignet. Fermentiertes ist wertvoll für die Gesundheit und ganz einfach selbst herzustellen.
Kochsalz enthält meist einen Zusatz an sogenannten Rieselhilfen. Sie verhindern, dass Salz an der Luft feucht wird und verklumpt. Einige davon sind umstritten.
Lange Zeit vom Speiseplan verschwunden, sind Steckrüben kulinarisch wieder angesagt. Das schmackhafte Wintergemüse ist von September bis in das Frühjahr hinein erhältlich.
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