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Das gibt’s im Juli: Fenchel

Ob als Gemüse, Gewürz oder Tee – Fenchel bringt Aroma ins Essen und ist gut bekömmlich. Die wärmeliebende Knolle lässt sich vielseitig nutzen und punktet mit wertvollen Nährstoffen.

Die vielseitige Knolle

Der Doldenblütler kommt aufgrund seines Gehaltes an ätherischen Ölen als Gewürz-, Gemüse- und Heilpflanze auf den Tisch. Der Fenchel hat es gerne warm, weshalb er vorwiegend rund um das Mittelmeer angebaut wird. Er wächst aber auch in heimischen Gemüsegärten. Als typisches Sommergemüse wird er hierzulande zwischen Juli und Oktober geerntet.

Der Aromakünstler

Dass die Samen des Fenchels als Teeaufguss bei Darmbeschwerden, Krämpfen, Halsschmerzen und Blähungen helfen, wussten schon unsere Urgroßmütter. Die heilende Wirkung ist im Wesentlichen auf die ätherischen Öle Anethol und Fenchon zurückzuführen.

Zum Essen, Trinken und Würzen

Die Samen des Gewürzfenchels werden in der Küche als Würzzutat zum Beispiel in Brot- und Backwaren verwendet oder zum Tee aufgegossen. Das feine Blattgrün des Gemüsefenchels eignet sich zum Verfeinern von Suppen und Soßen. Die Fenchelknolle schmeckt als knackige Rohkost genauso wie fein geschnitten im Salat oder bissfest gegart in bunten Gemüsepfannen. Durch ihren intensiven, würzigen Geschmack passt Fenchel hervorragend zu Fisch, macht aber auch in Nudel- und Reisgerichten oder in Kombination mit anderen mediterranen Gemüsesorten eine gute Figur.

Sommergemüse-Salat mit Knusperparmesan

Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Zutaten:
1 kleiner grüner Salat
½ Salatgurke
1 gelbe Paprikaschote
1 kleine Fenchelknolle
2 El weißer Balsamessig
4 El Olivenöl, nativ
Salz, Pfeffer

Für den Knusperparmesan:
75 g Parmesan
Backpapier

So wird`s gemacht:

  • Salat putzen, waschen, trocken schleudern und zerpflücken.
  • Gurke waschen und in Scheiben schneiden. Paprikaschote waschen, putzen, vierteln und quer Streifen in schneiden.

  • Fenchel waschen, putzen, halbieren, Strunk keilförmig herausschneiden und die Hälften in feine Streifen schneiden. Fenchelgrün fein hacken.
  • Für das Dressing Balsamessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen cremig schlagen und mit dem Gemüse mischen. Mit Fenchelgrün bestreuen.
  • Für den Knusperparmesan den Käse fein reiben und in kleinen Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Im vorgeheizten Backofen ca. 5 Minuten bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) backen, bis der Parmesan knusprig ist. Nach dem Erkalten vorsichtig vom Backpapier trennen. Zum Salat reichen.
Tipp: Wenn Sie den Parmesan nicht erhitzen möchten, servieren Sie ihn gehobelt auf dem Salat.

Foto:karepa/stock.adobe.com