Kochen im November: Maronenpüree mit Dörrfruchtkompott

„Maroni, heiße Maroni“ tönt es jetzt wieder auf zahlreichen Märkten. Auch in den Geschäften kann man zur Zeit die frischen braunen Früchte mit der glatten Schale kaufen. Im Gegensatz zu Nüssen lassen sie sich nicht so lange lagern und sind daher nur wenige Monate im Angebot. Für den Rest des Jahres müssen wir dann wieder mit den vorgekochten und eingeschweißten Früchten vorlieb nehmen.

Die großen Esskastanienbäume mögen es etwas wärmer und gedeihen vor allem in milden Lagen in Süddeutschland, Italien, Frankreich und der Schweiz. Von dort stammen auch die besten Rezepte. Ob zu Suppe gekocht, im Auflauf, als Füllung oder als süßer Nachtisch – die mehligen Früchte mit der natürlichen Süße machen überall eine gute Figur. Roh sind Maronen nicht genießbar. Werden sie aber im Backofen oder in der Pfanne geröstet oder in Wasser gekocht, wandelt sich ein Teil der Stärke in Zucker um, der den Früchten ihr süßliches Aroma verleiht. Damit Maronen schneller garen und beim Erhitzen nicht zerplatzen, wird die Schale an der runden Seite mit einem scharfen Messer kreuzweise angeritzt. Nach ca. 20 Minuten im Backofen oder im Kochtopf lassen sich die Schalen gut abpellen. Jetzt können die fettarmen Früchte entweder als Ganzes weiterverarbeitet, püriert oder durch eine Presse gedrückt werden – wie in unserem leckeren Dessert aus der Schweiz.
Foto: Annamartha/pixelio.de

Zutaten

250gEsskastanien
2ElHonig

für das Kompott:

40gAprikosen, getrocknet
40gFeigen, getrocknet
40gDatteln, getrocknet
100mlWasser
1TlVollkornmehl
2Mandarinen
60gSahne
20gMandelstifte

Zubereitung

  • Esskastanien ca. 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und anschließend schälen.
  • Nach dem Abkühlen mit Honig abschmecken.
  • Für das Kompott Dörrobst in kleine Stücke schneiden, kochendes Wasser darübergießen und 30 Minuten quellen lassen.
  • Flüssigkeit abgießen, mit Vollkornmehl gut verrühren und kurz aufkochen lassen.
  • Mandarinen schälen und in Stücke teilen. Sahne steif schlagen.
  • Maronenpüree mit einer Presse (es geht auch eine Knoblauchpresse) auf die Teller dressieren und mit geschlagener Sahne garnieren.
  • Das Kompott und Mandarinenstücke daneben anrichten und mit Mandelstiften bestreuen.

Erich Moser