Kochen im Juni: Erbsen-Risotto

Grüne Erbsen sind ein königliches Gemüse, nicht nur für Prinzessinnen. Jetzt im Juni gibt es die zarten Kugeln frisch aus der Hülse. Es macht zwar etwas Arbeit, die kleinen Früchte aus der Schote zu palen, der Aufwand lohnt sich aber. Frische Erbsen schmecken wunderbar süß und stehen auch bei Kindern hoch im Kurs.

Ob die Ware frisch ist, erkennen Sie an glänzenden und durchgehend grünen Hülsen ohne helle Flecken. Nach dem Auslösen sollten Sie die Erbsen möglichst schnell verarbeiten, weil sie sonst etwas bitter werden können. Für 300 Gramm Erbsen benötigen Sie etwa 1 Kilogramm Schoten.

Bei Zuckerschoten handelt es sich um eine spezielle besonders süße Sorte, die ganz jung geerntet wird und mitsamt der Schale gegessen wird. Erbsen schmecken nicht nur lecker, sondern liefern auch reichlich Ballaststoffe, zahlreiche Mineralien und sind eine gute Quelle für pflanzliches Eiweiß. Da frische Erbsen und Zuckerschoten aus heimischer Ernte nur wenige Wochen Saison haben, gilt es jetzt zuzugreifen.

Risotto mit frischen Erbsen und grünem Spargel

Zutaten:

(für vier Personen)

500 g frische Erbsen in der Schote
500 g grüner Spargel
4 Frühlingszwiebeln
1 El Rapsöl, nativ
300 g Vollkornrisotto- oder Rundkornreis
500 ml Wasser
100 ml Weißwein oder Gemüsebrühe
100 ml Sahne
Salz, Pfeffer
50 g Parmesan, frisch gehobelt
2 El Petersilie, frisch gehackt

Zubereitung:

  • Frühlingszwiebeln schräg in dicke Ringe schneiden.
  • Rapsöl in einem weiten Topf erhitzen, Frühlingszwiebeln darin hell andünsten, Reis zugeben und mit Wasser ablöschen.
  • Reis bei geschlossenem Deckel ca. 25-30 Minuten köcheln lassen.
  • Gegen Ende der Garzeit Weißwein bzw. Gemüsebrühe unterrühren und auf der heißen Platte nochmals 10 Minuten quellen lassen.
  • Spargel waschen, das holzige Ende abschneiden und das untere Drittel schälen.
  • Spargel in ca. 5 cm lange Stücke teilen und in wenig Wasser mit Salz etwa 15 Minuten gar dünsten.
  • Erbsen aus der Schote lösen und gegen Ende der Kochzeit zum Spargel geben.
  • In den heißen Reis Sahne und abgetropfte Gemüsestücke rühren, einmal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Mit gehobeltem Parmesan sowie Petersilie servieren.

Guten Appetit!

Foto: DiGitouch