Kochen im Juni: Johannisbeeren

Ihre Saison ist kurz und sie sind im Gegensatz zu anderen Früchten nicht das ganze Jahr über erhältlich. Umso größer ist die Freude, wenn die kugelrunden Johannisbeeren endlich reif sind. Sie schmecken pur, in der Quarkspeise, auf dem Kuchen und passen auch prima in sommerliche Salate.

Die Schwaben nennen sie liebevoll Träuble; mit Weintrauben haben die kleinen Beeren der Familie Ribes allerdings wenig gemein: Sie enthalten wesentlich weniger Fruchtzucker, dafür mehr Säure und Vitamin C. Johannisbeeren gibt es in rot, weiß und schwarz. Während rote und weiße Beeren sich vor allem in der Farbe unterscheiden, punkten die schwarzen Beeren mit ihrem starken Aroma und einem Plus an Inhaltsstoffen. Schwarze Johannisbeeren sind wahre Vitamin-C-Bomben. Sie liefern etwa die dreifache Menge des antioxidativen Vitamins wie Zitronen, etwa doppelt so viele Ballaststoffe und deutlich mehr Anthocyane als die roten Verwandten. Auch ihr Eisengehalt kann sich sehen lassen. Durch die enthaltenen Säuren wird der Mineralstoff besser vom Körper aufgenommen.

Am leckersten und wertvollsten sind die Beeren direkt vom Strauch genascht oder frisch vom Stengel gezupft. Wem die kleinen Früchtchen pur zu sauer sind, kombiniert sie am besten mit süßem Pudding oder Quarkspeisen. Auch von Kuchenteigen oder in Muffins wird die Säure gut aufgefangen. Zu Saft gepresst oder durch ein Sieb gedrückt lassen sie sich mit Geliermittel zu einem köstlichen Gelee kochen. Einige Gläschen Johannisbeersaft sollten sie sich als Wintervorrat aufheben: Ein Gedicht zu Vanilleeis, Grießbrei oder Milchreis.

KD

Rezept Staudenselleriesalat mit Johannisbeeren

für 4 Portionen, Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Zutaten

300 g Staudensellerie
1 Pfirsich
100 g rote oder weiße Johannisbeeren

Für die Soße:

1 El Rapsöl, nativ
2 El Weißweinessig
1 El Birnendicksaft
Salz, Pfeffer
2 El Zitronenthymian oder Zitronenbasilikum

Zubereitung

  • Für die Soße Rapsöl mit Essig und Birnendicksaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Staudensellerie putzen, waschen und quer in Streifen schneiden.
  • Pfirsich entkernen, achteln und quer in Scheiben schneiden.
  • Johannisbeeren waschen und von den Stängeln streifen.
  • Staudensellerie und Obst mit der Salatsoße vermengen und mit gezupften Thymian- oder Basilikumblättchen garniert servieren.

Guten Appetit!

Rezept: Kathi Dittrich
Foto: A.D. Didszoleit/pixelio.de