Kochen im Juli: Mediterraner Nudelsalat mit Zucchini

Die traditionelle Ernährungsweise der Mittelmeerbewohner hat kulinarisch einiges zu bieten. Typische Lebensmittel wie Zucchini, Tomaten und Olivenöl bringen die geschmackliche Vielfalt auch in deutsche Küchen. Dass die Mittelmeerkost nicht nur gut schmeckt, sondern auch der Gesundheit gut tut, ist schon länger bekannt.

Die Saison für die wärmeliebenden Gemüse ist jetzt auch bei uns eröffnet. Zucchini, Aubergine und Tomate lassen sich im eigenen Garten super anbauen. Die Zucchini als ein Herzstück der mediterranen Küche eignet sich besonders gut für Salate. Das zarte Fruchtfleisch lässt sich mit Schale und Innenleben hervorragend raspeln, würfeln, in Scheiben oder der Länge nach in dünne Streifen schneiden. Schnippeln Sie die Frucht dabei nicht zu fein, sonst wird der Salat matschig. Da Zucchini relativ wenig Eigengeschmack mitbringen, vertragen sie kräftige Salatsoßen. Eine Vinaigrette mit Balsamicoessig und Senf oder eine würzige Saure-Sahne-Soße mit Kräutern bilden geschmacklich einen interessanten Kontrast.

Foto: Gesa Zimmermann/pixelio.de

Mediterraner Nudelsalat mit Zucchini

Für 4 Portionen

Zutaten:

250gVollkornnudeln
100gZucchini
1ElOlivenöl, nativ
50ggetrocknete Tomate in Öl
50gschwarze Oliven ohne Stein, in Lake
80gRucola

für die Soße:

3ElOlivenöl, nativ
3ElBalsamicoessig
1TlSenf
Meersalz, Pfeffer

Zubereitung:

  • Vollkornnudeln in gesalzenem Wasser gar kochen, abgießen und abkühlen lassen.
  • Zucchini in dicke Stifte schneiden und kurz in Olivenöl bissfest dünsten.
  • Für die Soße Olivenöl mit Essig und Senf gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden und zum Dressing geben.
  • Abgekühlte Nudeln, Zucchini und Oliven mit der Soße vermischen und Salat abschmecken.
  • Rucola waschen, abtropfen lassen und kurz vor dem Verzehr unter den Salat heben.

Guten Appetit!

Rezept: Kathi Dittrich