Wärmende Ingwertees oder süß-scharfe Ingwerbonbons sind heute bei vielen beliebt. Doch aus Ingwer lässt sich noch viel mehr kreieren – leckere Plätzchen zum Beispiel.
Zum Kochen und Backen wird Ingwer dünn geschält und das Fruchtfleisch zerkleinert. Ingwer schmeckt in Süßem wie Herzhaftem. Sein frisches, zitroniges Aroma passt in Suppen, asiatische Wokgerichte und Soßen. Wer gerne scharf isst, gibt Ingwer erst nach dem Garen an die Speise. Hierfür kann man ihn fein hacken, reiben oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Durch Erhitzen verliert sich die Schärfe. Für Pfannen- oder Wokgerichte wird das frische Fruchtfleisch in feine Stifte oder Scheiben geschnitten und mit den anderen Gewürzen oder dem Gemüse angeschwitzt. Genauso gut schmeckt Ingwer in süßen Zubereitungen wie Obstsalat, Kompott, Kuchen und Weihnachtsplätzchen. Ältere Wurzelstöcke mit runzeliger Schale sind meist besonders scharf, haben aber an ätherischen Ölen und damit an Aroma eingebüßt. Im Kühlschrank hält sich frischer Ingwer mehrere Wochen. Einmal angeschnitten, sollte er möglichst trocken lagern, damit er an der Schnittstelle nicht schimmelt. KD
Foto: gänseblümchen/pixelio.deergibt etwa 50 Stück (2 Backbleche)
| 100 | g | Datteln ohne Stein, getrocknet |
| 50 | ml | Orangensaft, frisch gepresst |
| 150 | g | Butter, weich |
| 80 | g | Honig |
| 100 | g | saure Sahne |
| 1 | Tl | Ingwer, frisch gerieben |
| 1 | Msp. | Kardamon, gemahlen |
| 150 | g | Weizen, fein gemahlen |
| 100 | g | Hirse, fein gemahlen |
| 1 | Tl | Weinsteinbackpulver |
Tipp: Statt Datteln können Sie auch andere Trockenfrüchte wie Aprikosen oder Pflaumen verwenden.
Rezept: Elke Männle