Der vitaminreiche und regional erhältliche Wirsing liegt wieder voll im Trend. Aus dem würzigen Kohl lassen sich raffinierte Gerichte kreieren.
Wirsing ist wie alle Kohlsorten in den kalten Monaten ein hervorragender Lieferant für Vitamin C. 100 Gramm roher Kohl liefern rund 50 Milligramm des Vitamins und damit bereits die Hälfte des Tagesbedarfs. Beim Garen können jedoch bis zu 50 Prozent Vitamin C sowie andere hitzeempfindliche Nährstoffe verloren gehen. Den Kohl daher so kurz wie möglich und schonend garen. Wirsing liefert zudem reichlich Folsäure, Vitamin E und B6 sowie Calcium, Kalium und Eisen. Charakteristisch für Kohlgemüse sind die gesundheitsförderlichen Glucosinolate, die krebshemmend, antioxidativ und immunmodulierend wirken. Die sekundären Pflanzenstoffe sorgen außerdem für das kräftige, würzige Aroma. Franziska Horvat
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Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten, Backzeit: ca. 20 Minuten
für 4 Portionen
750 | g | Wirsing |
0,5 | l | Gemüsebrühe |
2 | El | Olivenöl, nativ |
2 | Tl | Curry |
Kräutersalz, Kümmel, Pfeffer | ||
4 | El | Vollkornreis, fein gemahlen |
1 | Ei | |
50 | g | Hartkäse, gerieben |
Tipp: Servieren Sie den überbackenen Wirsing mit Vollkornreis oder Pellkartoffeln. Statt Wirsing können Sie auf diese Weise auch Weißkohl oder Blumenkohl überbacken.
Rezept: Edith Gätjen