Kochen im Januar: Steckrüben

Lange Zeit vom Speiseplan verschwunden, sind Steckrüben kulinarisch wieder angesagt. Das schmackhafte Wintergemüse ist von September bis in das Frühjahr hinein erhältlich.

Die Steckrübe hat trotz ihres Namens wenig mit der Roten Rübe oder der Mohrrübe gemein. Botanisch gehört sie zur Familie der Kohlgewächse. Die ovalen bis runden Wurzelknollen können bis zu 1,5 Kilogramm auf die Waage bringen. Unter der gelben bis rot-braunen Schale verbirgt sich ein festes, weiß oder gelb gefärbtes Fruchtfleisch. Für den menschlichen Verzehr werden vorwiegend die gelbfleischigen Sorten angebaut, diese schmecken intensiver. Steckrüben sind ertragreich und werden bei uns größtenteils aus heimischer Erzeugung angeboten.

Die Wurzelknolle enthält reichlich Vitamin B6, B2, B1, Nicotinsäure, Vitamin C, Beta-Carotin und Kalium. Auch ihr Gehalt an Senfölglykosiden, denen krebsabwehrende und antibiotische Eigenschaften zugeschrieben werden, kann sich sehen lassen. Ansonsten bestehen Steckrüben zu 84 Prozent aus Wasser, enthalten etwa drei Prozent Zucker und haben daher nur wenig Kalorien. Die Knollen schmecken leicht süßlich, etwas kohlig und sind in roher Form leicht scharf. Gekocht oder gedünstet kommt die Rübe in Suppen, deftigen Eintöpfen, Aufläufen und Bratlingen gut zur Geltung. Das feste Fruchtfleisch lässt sich geraspelt lecker mit saftigem Obst und Gemüse zu einem knackigen Salat kombinieren. Besonders gut dazu passt ein fruchtiges Dressing mit Orangen-, Apfel- oder Zitronensaft.

Foto: congerdesign/pixabay.com

Rezept: Steckrübensalat mit Ingwer-Zitronensoße

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
für 4 Portionen

Zutaten:

500gStreckrüben
1TlCurry
1Orange

Für die Soße

2-3ElZitronensaft, frisch gepresst
3ElRapsöl
1ElSojasoße
1TlHonig
1Msp.Ingwer, frisch gerieben
Salz, Pfeffer
2ElKokosspäne, geröstet

Zubereitung

  • Steckrübe schälen, in fingerdicke Scheiben und dann in daumenlange Stifte schneiden. In wenig Wasser einige Minuten bissfest kochen. Wasser abgießen und Gemüse mit Curry bestäuben. Abkühlen lassen.
  • Für das Dressing Zitronensaft mit Rapsöl, Sojasoße, Honig und frisch geriebenem Ingwer verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Orange schälen und in Filets schneiden.
  • Abgekühlte Steckrüben und Orangenfilets mit der Soße vermischen und mit gerösteten Kokosspänen bestreut servieren.

Tipp: Wer mag, kann die Steckrüben auch roh verarbeiten. Dann reichen 350 Gramm aus und das Fruchtfleisch sollte fein gerieben werden.

Rezept: UGB