Herbstzeit ist Kürbiszeit. Als farbenfrohe Zierde auf der Fensterbank oder in süßen und herzhaften Varianten und auf unseren Tellern. Kürbis darf nicht fehlen. Neben den bekannten Arten wie Hokkaido- und Butternusskürbissen bietet der aromatische Muskatkürbis geschmackliche Abwechslung.
Der Muskatkürbis gehört zur Familie der Moschuskürbisse und ist eng mit dem Butternusskürbis verwandt. Das Besondere ist sein fruchtig-säuerlicher Geschmack und die würzige Muskatnote, die ihm seinen Namen gibt. Ursprünglich kommt der Kürbis aus Mittel- und Südamerika. Die Schale der flachrunden, gerippten Früchte kann sehr farbenreich sein – von dunkelgrün über beige bis tieforange. Aufgrund seines schweren Gewichts von bis zu 40 Kilogramm wird er im Handel meist in Teilen verkauft. Die Saison beginnt im September und geht bis zum ersten Frost.
Im Vergleich zu anderen Kürbissorten liefert der Muskatkürbis viel Fruchtfleisch, da er weniger Kerne und eine dünnere Schale hat. Dennoch empfiehlt es sich, den Kürbis zu schälen. Er schmeckt sowohl roh als auch gegart und macht sich gut in einem herbstlichen Salat, in Aufläufen und Suppen sowie in Kombination mit Möhren, Kartoffeln und Äpfeln. Dabei unterstreicht vor allem Muskatnuss sein würziges Aroma. Durch den süßen, leicht säuerlichen Geschmack ist er zudem eine tolle Zutat in Süßspeisen, zum Beispiel in Muffins. Im Ganzen hält sich Muskatkürbis bei kühler und trockener Lagerung locker ein halbes Jahr. Angeschnitten sollte man ihn nach 3-4 Tagen aufbrauchen. Alternativ kann man das gewürfelte Fruchtfleisch auch einfrieren. Annamaria Göbel
Foto: Couleur/pixabay.com
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten,
Backzeit: ca. 40 Minuten
für eine Springform oder Quicheform von 24 cm Ø
500 | g | Muskat- oder Hokkaidokürbis, Nettogewicht |
1 | Zwiebel | |
1 | EL | Olivenöl, nativ |
140 | g | Vollkornmehl (Weizen, Dinkel oder Gerste) |
2 | Tl | Weinsteinbackpulver |
1 | Tl | Kurkuma |
½ | Tl | Muskatnuss, frisch gerieben |
½ | Tl | Kreuzkümmel |
1 | TL | Meersalz |
Pfeffer | ||
150 | g | Emmentaler, gerieben |
100 | g | Feta |
80 | ml | Milch |
3 | EL | Olivenöl, nativ |
2 | Eier | |
Olivenöl für die Backform und zum Bestreichen |
Es empfiehlt sich, den Muskatkürbis zu schälen, während das beim Hokkaido nicht erforderlich ist. Der Kuchen ist sowohl warm als auch kalt ein Genuss.