In vielen afrikanischen Ländern kommen die kleinen Hirsekörner täglich auf den Tisch. Im Mittelalter gehörten die goldenen Samen auch hierzulande zu den Grundnahrungsmitteln. Heute wird Hirse unter anderem in Brandenburg wieder angebaut und ist in Bioläden und gut sortierten Supermärkten erhältlich.
Die gekochten Körner schmecken als Beilage, in Aufläufen oder Eintöpfen. Sie lassen sich hervorragend mit Gemüse kombinieren, wie unser Auberginenragout zeigt. Auch mit Fleisch und Fisch harmoniert das leicht nussige Hirsearoma sehr gut. Besonders glänzt Hirse in süßen Gerichten wie Hirsebrei oder Aufläufen mit Obst. Da Hirse kein Gluten erhält, ist sie auch für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit gut geeignet.
Foto: Johanna FeichtingerFür 4 Personen, Zubereitungszeit: ca. 30-40 Minuten
20 | g | Zwiebeln |
2 | Msp. | Koriander, frisch gestoßen |
1 | El | Butter |
400 | ml | Gemüsebrühe |
200 | g | Hirse |
1 | El | Koriandergrün, gehackt |
200 | g | Zwiebeln |
250 | g | Auberginen |
400 | g | Zucchini |
120 | g | rote Paprikaschoten |
1 | Tl | Zitronensaft Meersalz, jodiert nach Geschmack |
2 | El | Olivenöl, nativ |
1 | Msp. | Curry |
1 | Msp. | Kurkuma |
1 | Msp. | Kreuzkümmel |
1 | Msp. | Pfeffer, frisch gemahlen |
1 | Pr. | Cayennepfeffer |
1 | Tl | Ingwerknollen, frisch gerieben |
1 | El | Gomasio (Sesamsalz) |
150 | ml | Kokosmilch von der frischen Kokosnuss oder Vollmilch |
80 | g | saure Sahne oder Créme fraiche |
2 | El | frische Kokosnuss, geraspelt oder 1 El Kokosnussraspel getrocknet |