Wenn im Sommer saftig-frisches Obst an den Sträuchern und Bäumen heranreift, möchten sich viele die fruchtige Frische auch für die kommenden Monate bewahren. Eine beliebte Methode Obst einzumachen, ist das Kochen von Marmelade. Ein besonderer Genuss kommt mit einem kalt gerührtem Fruchtaufstrich aufs Brot.
Zum Marmeladekochen eignen sich alle Obstarten. Sehr süße Früchte wie Birnen oder Trauben kombiniert man am besten mit säuerlichem Obst wie Johannisbeeren oder Sauerkirschen, da sie sonst zu süß schmecken. Etwas Zitronensaft trägt zur Geschmacksabrundung bei. Am besten schmeckt Marmelade, wenn sie aus voll ausgereiftem und frisch geerntetem Obst zubereitet wird. Je nach Größe können die Früchte klein geschnitten oder grob püriert werden. Ganz besonders lecker schmecken Mischungen aus verschiedenen Obstarten sowie aus frischen und getrockneten Produkten.
Besonders schmackhaft und fix zubereitet sind kalt oder roh gerührte Marmeladen, die man aus frischem Obst ohne Erhitzen herstellt. Sie sind allerdings nur 1-2 Wochen haltbar. Am besten gelingen diese aus festen, nicht zu saftigen Früchten wie Pflaumen, Brombeeren oder Aprikosen. Das verlesene, gewaschene und gut abgetropfte Obst zerkleinert man im Mixer einfach zu einer homogenen Masse. Roh gerührte Sorten kommen oft ganz ohne zusätzliche Süße aus und meist geht es auch ohne Dickungsmittel, da beim Pürieren im Gegensatz zum Kochen weniger Zellsaft austritt. Das Fruchtmus lässt sich mit Gewürzen abschmecken, zum Beispiel Zimt, Nelke oder Ingwer, und eventuell etwas Süßungsmittel. Sollte die Marmelade zu dünn sein, können Sie sie durch Zugabe von geriebenen Nüssen, Trockenfrüchten oder pflanzlichen Dickungsmitteln wie Johannisbrotkernmehl, etwas andicken.
Kalt gerührte Marmeladen sollten immer im Kühlschrank aufbewahrt werden. Im Winter und Frühjahr, wenn kein geeignetes Obst angeboten wird, lassen sich auch tiefgefrorene oder getrocknete Früchte verwenden. Weichen Sie die Trockenfrüchte wie Feigen, Pflaumen oder Aprikosen vorher mit etwa der gleichen Menge an Wasser oder Obstsaft ein und pürieren Sie sie anschließend. Die fertige Marmelade wird am besten in Gläser mit Schraubverschluss (Twist-Off-Deckel) abgefüllt. So ist der Fruchtgenuss vor Sauerstoff geschützt und hält sich besonders lange. Verwenden Sie möglichst kleine Gläser, dann können Sie öfter unterschiedliche Geschmacksvarianten auf den Tisch bringen.
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