Sonntagmorgens Brötchen vom Bäcker holen war gestern. Heute backt man seine Frühstücksbrötchen selbst. Mit unserem genialen Rezept müssen Sie noch nicht einmal früher aufstehen.
Für viele gehören frische Brötchen zu einem ausgiebigen Frühstück am Wochenende einfach dazu. Doch das Angebot vom Bäcker oder an Aufbackbrötchen überzeugt nicht jeden. Durch Zusätze und Backhilfsmittel werden die kleinen Hefegebäcke künstlich aufgeplustert und lassen häufig den richtigen Biss und natürlichen Geschmack vermissen. Immer mehr Menschen backen sich daher ihr Brot und ihrer Brötchen selbst. Ein guter Hefeteig braucht allerdings Zeit, um ordentlich aufzugehen, und ist nicht schnell einmal vor dem Frühstück zubereitet.
Anders bei unserem Über-Nacht-Rezept. Hierbei werden die Zutaten abends kurz zusammengeknetet. Anschließend kommt der Teig in den Kühlschrank, wo er bis zum nächsten Morgen gehen kann. Durch die Kälte werden die Hefen in ihrer Aktivität gebremst, so dass der Teig nicht übergeht und wieder zusammenfällt.Wichtig ist allerdings, den Teig – anders als sonst üblich – vor dem Backen nicht noch einmal zu kneten. Die Brötchen werden einfach mit einem Löffel abgestochen, direkt aufs Blech gesetzt und in den vorgeheizten Ofen geschoben.
Foto: Kathi DittrichFür 16 Brötchen
| 500 | g | Dinkel- oder Weizenvollkornmehl |
| 1,5 | Tl | Salz |
| 1 | Pck. | Trockenhefe oder ½ Würfel frische Hefe |
| 300-350 | ml | Wasser |
| Zum Bestreuen: | Sesam, Leinsamen, Mohn |
