Die Kürbissaison hat nun ihren Höhepunkt erreicht. Verschiedene große und kleine Sorten gibt es gerade fast überall zu kaufen. Da er sich so gut einlagern lässt, können die nächsten Monate viele bunte Gerichte mit der leckeren Zutat gekocht werden. Hier haben wir eine Idee für Sie.
Gebackene Kürbisspalten mit Apfelpesto
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Für das Apfelpesto:
30
g
Walnüsse
1
El
Honig
1
Zitrone, unbehandelt
100
g
Apfel, geputzt
1
EL
Olivenöl
1/2 kleine
Zehe
Knoblauch
1
Msp
Salz
1
Pr
Cayennepfeffer
1
Tl
Aceto balsamico
Für die Kürbisspalten:
500
g
Hokkaidokürbis, geputzt, entkernt
20
g
Butter
1
Tl
Honig
100
g
Apfel, geputzt
1
Pr
Salz
Zubereitung
Walnüsse fein hacken. Honig erhitzen, Nüsse darin karamellisieren, auf einen Teller geben und erkalten lassen.
Zitrone waschen, die Hälfte der Schale fein abreiben, Saft auspressen.
Apfel in sehr kleine Würfel schneiden und mit 1 El Zitronensaft sowie dem Zitronenabrieb vermischen.
Knoblauch sehr fein gehackt oder gepresst kurz in dem Olivenöl erhitzen und vorsichtig unter die Apfelwürfel mischen. Karamellisierte Nüsse evtl. noch mal durchhacken und ebenfalls untermischen.
Mit Salz, Cayennepfeffer sowie Aceto balsamico würzen und 15-20 min. durchziehen lassen.
Ofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen.
Butter in einem Topf mit Honig und Salz bei niedriger Hitze schmelzen lassen.
Kürbis in etwa 1 cm dicke Spalten schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit der Buttermischung bestreichen. Im Ofen ca. 10 min. garen. Der Kürbis sollte noch leicht Biss haben.
Kürbisspalten etwas abkühlen lassen und mit dem Apfelpesto servieren.
