der Wonnemonat Mai hat allerhand saisonale Leckereien zu bieten: seien es Rhabarber, Spargel oder die ersten heimischen Erdbeeren im Jahr – für jeden Geschmack ist etwas dabei. Ein eher unscheinbarer Vertreter der saisonalen Fülle ist das knollige Mairübchen. Doch diesen Monat holen wir das zarte Rübchen ins Rampenlicht und überzeugen mit einem Mairüben-Carpaccio von seinen geschmacklichen Qualitäten. Einmal mehr zeigt sich, dass es für die gute Küche nicht immer ausgefallene Exoten sein müssen. Das wissen auch die Autoren von „Super Local Food“, dem Kochbuch für regionale Superfoods, das wir Ihnen in diesem Newsletter kurz und knapp vorstellen. Über den hohen Phenolgehalt der Blaubeere bis hin zu Senfölen in Radieschen kann jeder die Superfood-Qualitäten unserer heimischen Gemüsearten neu kennenlernen. So viel Nährstoffpower sollten wir natürlich voll und ganz ausschöpfen. Deswegen lesen Sie im aktuellen Newsletter, wie Sie Vitaminverluste in der Küche und auch schon beim Einkauf minimieren können. Viel Spaß beim Lesen und Ausprobieren.
Schlechte Planung, überholte Kochtipps und falsche Lagerung – Vitamine haben es mitunter schwer, den Küchenalltag zu überstehen. Wer beim Einkauf mitdenkt und die Lebensmittel schonend zubereitet, kann ohne große Mühe essenzielle Nährstoffe schützen.
Kochsalz enthält meist einen Zusatz an sogenannten Rieselhilfen. Sie verhindern, dass Salz an der Luft feucht wird und verklumpt. Einige davon sind umstritten.
Im Mai sieht man die kugelrunden Rübchen wieder in den Gemüseregalen und auf den Wochenmärkten. Jetzt heißt es zugreifen und die leichte Schärfe frisch genießen
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